Говорят, поистине счастливец тот, кто каждый день вкушает торт. А вот жительница Камызяка Лариса Баландина печет такие изумительные торты, которыми хочется только любоваться и жалко есть.
Для Ларисы, медика по профессии, кондитерское искусство – хобби. Хотя ее работа и образование совершенно не связаны с пищевой промышленностью, к выпечке тортов Лариса пристрастилась уже очень давно, еще в нежном возрасте. "Нас с сестрой Еленой печь научила мама, - призналась мастерица, - выпечка была ее любимым увлечением, которое она, вероятно, переняла от бабушки. Она была большая выдумщица и регулярно радовала нас чем-то вкусненьким. Вот и мы пекли печенье, рулеты, кексы, тортики. Но ассортимент и выбор продуктов тогда не был так разнообразен, как сегодня, пекли в основном бисквиты".
Потом как-то в заботах и делах это увлечение у Ларисы ушло на второй план. "Нет, не то чтобы я совсем не пекла, а так, от случая к случаю, так сказать, для семьи, - говорит Лариса. – Но на кондитерские подвиги меня сподвиг случай. Сотрудница на работе попросила испечь на день рождения дочери торт. Банальный бисквит делать не хотелось, начала штудировать Интернет, изучала информацию на тематических сайтах, смотрела видеоролики, где профессиональные кондитеры проводят различные мастер-классы, искала вкусные рецепты. А там чего только нет, у меня глаза разбегались! Пара бессонных ночей - и я сделала торт, который им очень понравился. Именинница не только была в восторге, но и стала предлагать своим друзьям меня как кондитера. Так я и стала печь для своих друзей, знакомых, родных…"
Чем больше она пекла и украшала, тем всё лучше и лучше получались у нее десерты. Она не скрывает, что торты - это ее большая любовь, отдушина, способ выразить себя, процесс приготовления десерта отвлекает, вдохновляет, но нравится ей не столько печь торты, сколько экспериментировать с ними, придумывать декор, удивлять и покорять ими близких.
"График работы не позволяет мне посещать специальные курсы для кондитеров, - признается сладких дел мастерица, - поэтому училась и учусь в Интернете, задавала вопросы опытным мастерам, записывалась на онлайн-курсы по выравниванию торта, по изготовлению муссовых пирожных и т.д. И сегодня я продолжаю учиться, чтобы самореализоваться, а шедевры, которые делают профессиональные кондитеры, только вдохновляют нас, самоучек, на новые идеи".
Оценивают по достоинству ее кондитерское мастерство родные и друзья. На дни рождения и юбилеи она обязательно готовит вкусное дополнение к подарку и старается каждый раз удивить. Хотя, чего тут говорить, сам по себе такой торт уже отличный подарок. К каждому своему "произведению искусства" она подходит индивидуально и очень серьезно, в работе использует только экологически чистые ингредиенты, без химических добавок и растительного жира, качественные безопасные пищевые красители, которые не принесут никакого вреда, а также фрукты, ягоды. Ларисе нравится, когда она не ограничена в фантазиях, идеи приходят в голову сами, выдумщица она еще та! И каждый торт выходит из-под ее руки настоящим шедевром. И по-своему неповторим, потому что, уверена женщина, невозможно, несмотря на одну и ту же рецептуру, сделать два абсолютно идентичных экземпляра, один от другого обязательно чем-то будет отличаться.
В среднем на один торт у нее уходит два-три дня. После выпечки бисквиту нужно 6-8 часов отлежаться, так торт получится вкуснее. После сборки торта ему нужно отстояться ночь перед тем, как его украшать, для стабилизации.
И больше двух тортов за раз Лариса печь не берется, считает, что в этом случае будет страдать качество – она будет торопиться, что-то может упустить. Конечно, случались и форс-мажорные ситуации. "Моя подруга очень часто мне звонит в последний момент, - говорит кондитер, - за день или в день торжества и говорит: "Лариса, нам срочно нужен тортик". Приходится (разводит руками) какой-нибудь экспресс-метод использовать, хотя всегда предупреждаю - обращайтесь заранее, хороший вкусный торт за полчаса не приготовить. Самый "быстрый" торт я выпекла за 12 часов. Коллега позвонила в семь часов вечера, а к восьми утра торт должен был быть готов. Пришлось изворачиваться, готовить из того, что можно сделать за такой короткий срок… Весь вечер и всю ночь пекла и вырезала коржи, делала крем и собирала слой за слоем, декорировала.
Сегодня она держит в голове и в своих кондитерских записях немалое количество уже отработанных рецептов бисквитов и кремов, как новинки из Интернета, так и годами проверенные - Наполеон, Медовик, сметанник, птичье молоко… "Прежде, чем угощать кого-то новым рецептом, я обязательно делаю пробу, экспериментирую на домочадцах, проверяю, понравится или нет, смотрю, что нужно исправить. Не всё нравится. Какие-то рецепты не вдохновляют, какие-то просто вау! Для меня в приготовлении десерта важно, чтобы тот, кому он предназначается, остался доволен. Искренне радуются тортам дети. Я сторонница съедобного декора в тортах, но часто просят испечь мастичный торт. Объясняю, что я, конечно же, могу испечь, но под мастику нельзя положить нежный торт. Приходится выбирать – красота или вкус. Но я всегда склоняюсь к тому, что торт должен быть не столько красивым, сколько вкусным. Красота - понятие эфемерное, посмотрел и забыл, а от вкуса получаешь гораздо большее удовольствие.
Тортами я радую своих близких и родных, но в последнее время, благодаря сарафанному радио, стали обращаться еще и знакомые, друзья друзей. Мне, конечно же, очень приятно, стараюсь работать на совесть. Но я пеку не только торты, но и пирожные различные, тортики муссовые, капкейки, пряники, меренговые рулеты, всё то, что реально вкусно".